Кулінарні секрети, про які знає не кожна господиня

Кулінарами не народжуються, а ними стають упродовж життя, щорічно відточуючи свій професіоналізм. Кожен із чогось починав. Ознайомтесь із деякими лайфхаками та секретами приготування страв.

Секрети кулінарії

Приготування бульйону.

Щоб приготувати прозорий відвар, слід дотримуватися наступних принципів:

1. М’ясо заливається холодною водою, щоб м’ясні волокна в процесі варіння не стали жорсткими та гумовими.
2. Необхідно додавати овочі до води. Можна попередньо їх підпекти на сухій сковорідці. Так вони глибше розкриють усі ефірні олії, які містяться у плодах. Зазвичай для варіння використовують такі продукти: цибуля, часник, морква, селера.
3. Окремо необхідно підготувати петрушку, розмарин, чебрець.
4. Все загорнути у лавровий лист.
5. Бульйон довести до кипіння. Зняти піну, що утворилася,  шумівкою. Долити води.
6. Час варіння – 4 години на середньому вогні.
7. Відвар, що вийшов, процідити і влити в чисту каструлю для подальшого приготування.

Варіння рису. 

Щоб приготувати розсипчастий рис, потрібно дотримуватися кількох правил (2 варіанти):

1 варіант

Крупу необхідно прожарити на сухій сковорідці (також можна приготувати засмажку відразу). Необхідно очистити цибулю від шкірки та нарізати невеликими кубиками. Моркву очистити, натерти на тертці.

Поставити сковорідку, налити рослинну олію. На розпечену поверхню покласти подрібнену цибулю, довести до прозорості і потім покласти моркву.

Все обсмажити до золотистого кольору (обов’язково потрібно посолити, можна використовувати різні спеції).

На дно каструлі викласти рис та обсмажені овочі, перемішати. Залити водою, покласти перець горошком та лавровий лист.

Відправити у духовку. Стежити за рівнем води, щоб поглиналася рівномірно і рис не підгорів.

Час приготування – 35-45 хв. (Все залежить від потужності духової шафи).

2 варіант

Ретельно промийте рис до появи прозорої води (потрібно змити весь непотрібний бруд).

Перекладіть крупу в окрему ємність, залийте необхідним об’ємом води (ще потрібно додати сіль, спеції). Доведіть до кипіння.

Зменште потужність вогню. Все перемішайте. Накрийте кришкою.

Час приготування – 15-20 хв.

Після приготування перемішати і подавати на стіл.

Поділ яйця на складові (білок та жовток).

Багато рецептів приготування вимагають від господині використання лише однієї із двох частин яйця. Найпростіший спосіб – розбити продукт навпіл, переливаючи білок з однієї половинки в іншу.

Ще багато кулінарів пропонують інший спосіб: розбити яйце і вилити вміст на долоню.

Білок досить швидко може стекти між пальцями в миску, а в руці залишиться цілий жовток. Як правило, у рецептах використовуються лише жовтки.

Білки можна надалі використовувати при приготуванні безе або суфле.

Чищення цибулі та часнику.

Ці овочі легко можна звільнити від верхнього шару, замочивши попередньо в холодній воді.

Для часнику ще може бути використаний інший секрет: взяти цибулину, зрізати нижню частину, натиснути на нього долонею або ножем.

Зубочки часнику легко розпадаються. Потрібну кількість потрібно покласти на дошку, придавити ножем, зняти шкірку, дрібно нарізати.

Очищення помідорів від шкірки.

Плоди необхідно попередньо нардізати навхрест.

Покласти в глибоку піалу, залити окропом (на 8-10 хвилин залишити). Після цього злити воду та залити холодною (влаштувати перепад температур).

За рахунок цього шкірка з легкістю може бути видалена (не відчуватиметься її груба структура в готовій страві).

Це лише кілька невеликих рекомендацій, які господині можуть взяти на озброєння та використовувати у повсякденному житті.