Рецепт приготування вершкової карамелі для тортів та десертів

Карамель — безпрограшний варіант для десертів. Всі люблять без виключень. А коли вона з вершковим смаком, то їй взагалі ціни немає. Рецепт та його деталі читайте далі в статті.

Інгредієнти

Для приготування потрібні такі продукти:

• глюкозний сироп — 20 г;
• цукор — 100 г;
• вершки 33% — 60 г;
• вершкове масло — 70 г.

Як приготувати

Починаємо з нагрівання вершків. Потрібно довести до температури 80 градусів. Відставте в сторону потім. Тепер треба зробити суху карамель, змішавши цукор та глюкозу. Тепер в деталях.

Поставте на вогонь сотейник з товстим дном. Нагрійте, а потім поступово всипайте цукор та розтоплюйте його. Влийте глюкозний сироп. Обережно помішуйте лопаткою, щоб рівномірно все топилося. Через деякий час почне з’являтися коричневий колір. Слідкуйте, щоб не згоріла.

Коли з’явиться коричнева карамель, її потрібно деглазурувати, вливши вершки. Ретельно перемішайте також разом з маслом. Готову карамель поставте в холодильник для стабілізації. Потім з нею можна працювати через кондитерський мішок.