Смачне ткемалі зі сливи на зиму до риби та м’яса

Батьківщиною цього соусу є Грузія, але Ткемалі дуже популярний і далеко за межами рідної країни. Для ткемалі можна вибрати один сорт слив, як правило, віддають перевагу аличі, але також можна міксувати різні сорти. Головна умова – не вибирати солодкі сливи, а трохи з кислинкою.

Інгредієнти:

• 1 кг слив, бажано кислих
• 1 гострий червоний перець
• 5-6 зубчиків часнику
• 1 середній пучок кінзи
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. насіння коріандру
• 1-2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. солі

Приготування:

Вимийте сливи. Якщо у слив добре відокремлюється кісточка, розріжте сливи навпіл і видаліть їх.

Покладіть сливи в каструлю, влийте склянку-півтора води. Накрийте кришкою і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть сливи 30 хв до м’якості.

Відкиньте сливи на друшляк, рідину збережіть.

Протріть сливи через сито. Якщо ви видалили наперед кісточки, можна спочатку подрібнити сливи блендером, а потім протирати через сито.

Розітріть насіння коріандру у ступці із щіпкою великої солі.

Почистіть часник. Наріжте кінзу. У гострого перцю видаліть насіння, наріжте перець на шматочки.

Покладіть часник, гострий перець та кінзу в чашу блендера та подрібніть.

Сливове пюре перекладіть у каструлю і поверніть на вогонь. Додайте подрібнений часник із зеленню та варіть на повільному вогні 30 хв., часто помішуючи.

Всипте коріандр, хмелі-сунелі, сіль та цукор, продовжуйте готувати ще 5 хв.

Зніміть ткемалі з вогню і розлийте гарячим по стерилізованим банкам і закрийте стерилізованими кришками. Переверніть банки вгору дном і добре укутайте. Залишіть до повного остигання.

Готуємо заготовку без стерилізації, тому дуже ретельно стерилізуємо скляні ємності та кришки для закатування.