Тушкована капуста під вершковим соусом: незаслужено забута, але дуже смачна страва

За цим рецептом капусту у вершковому соусі готували ще наші предки в 19 столітті. Оскільки зараз цей рецепт незаслужено забули, нагадаємо вам його, адже це смачно, аутентично, корисно та поєднує нас із нашими пращурами. Тут цікавий саме спосіб її попередньої обробки.

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої капусти;
• 3/4 склянки вершків чи молока (можна замінити сметаною);
• 1 ст. л. борошна;
• 30 грам вершкового масла;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Нам знадобиться невелика голівка капусти (приблизно на кілограм). Розрізаємо її на 2 чи 4 частини. Качан — видаляємо.

Тепер кладемо капустяне листя в каструлю з підсоленим окропом і відварюємо приблизно 10 хвилин. Капустні листи мають бути напівготовими.

Далі дістаємо капустяне листя з каструлі і відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода.

Залишаємо в такому вигляді до охолодження, після чого подрібнюємо соломкою.

У сковороді розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла і обсмажуємо в ньому столову ложку борошна, потсійно помішуючи, доки борошно не набуде кремового відтінку і приємного аромату.

Тепер вливаємо приблизно 3/4 склянки молока чи нежирних вершків (кімнатної температури). Все добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і доводимо до кипіння на повільному вогні – соус повинен загускнути. Це буквально хвилина-дві.

Також замість вершків можна використовувати сметану, розвівши її невеликою кількістю води.

Відправляємо нарізану капусту в соус. Все добре перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і, в принципі, можна подавати і в такому вигляді.

Але при бажанні можна покласти капусту у форму для запікання, посипати зверху білими сухарями і відправити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 10-15, щоб зверху утворилася хрумка скоринка.

Така капуста смачна і як начинка для пирогів.