Салат з печеного буряка, з селерою та яблуками

Якщо ви зазвичай варите буряки для салатів і борщів, то ви навіть не уявляєте собі, наскільки вони смачніші, якщо їх запекти. З одного боку, посилюється природна солодкавість. З іншого боку – з’являється яскрава горіхова нотка. Ну і, нарешті, рівень соковитості набагато, набагато вищий.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки (300–400 г)
• 200 г кореня селери
• 2 середні червоні яблука (300 г)
• половина качана салату романо (250 г), як варіант можна пекінську капусту
• 2 ст. л. олії (30 мл)
• сіль
• свіжомелений чорний перець
• смажене соняшникове насіння для подачі

Для заправки:

• 100 г замороженої журавлини або брусниці
• 30 г меду
• 30 мл соєвого соусу
• 30 мл рослинної олії
• сіль

Приготування:

Буряк вимийте щіткою, загорніть у фольгу і запікайте при 200 ° С 1 год. Потім обдайте крижаною водою, остудіть, почистіть, наріжте невеликими часточками.

Селеру почистіть, наріжте середніми шматочками, збризніть маслом, посоліть, запікайте в духовці до м’якості, 20 хв.

Для соусу всі інгредієнти з’єднайте у каструльці, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Збийте блендером до однорідності, трохи остудіть.

Листя салату нарвіть руками на великі шматки, розкладіть на тарілки. Яблука наріжте великою соломкою, видаляючи серцевину. Викладіть буряк, яблука та селеру на салатне листя. Полийте заправкою, поперчіть.

Посипте салат насінням. Подавайте одразу ж.

До речі

Корінь селери в рецепті салату з печених буряків можна замінити солодкою картоплею або стеблом селери. Зелену частину селери запікати не потрібно, але має сенс тонко нарізати і підмаринувати в заправці з ягід.