Зимовий томатний суп із кускусом та яловичиною

Зазвичай томатні супи вважаються літньою їжею, але цей суп ідеально підходить і для холодної пори року. Його багатий, сповнений спеціями смак і ніжна бархатиста текстура не залишать вас байдужими. Упевнені, він стане частим гостем на вашому столі.

Інгредієнти:

• 400 г консервованих подрібнених помідорів
• 100 г кускуса
• 1 склянка зеленого горошку
• 1 середня цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1,5 ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. меленої зіри
• 5 гілочок петрушки
• 1 ст. л. лимонного соку
• оливкова олія
• сіль, свіжомелений чорний перець

Для бульйону:

• 700 г м’якоті яловичини
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 1 стебло селери
• петрушка
• кріп
• 2 гілочки кінзи за бажанням
• сіль

Приготування:

Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 1,2 л холодної води та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 1 годину під кришкою. Почистіть морквину і цибулю і додайте в бульйон, покладіть селеру та зелень. Продовжуйте варити м’ясо ще 1 год. Наприкінці посоліть. Перекладіть м’ясо на тарілку і процідіть бульйон.

Почистіть цибулю та часник і дрібно наріжте. Розігрійте в чистій каструлі оливкову олію та обсмажте цибулю до м’якості, періодично помішуючи. Додайте часник, коріандр та зіру і продовжуйте готувати ще 1 хв.

Покладіть помідори та влийте бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та варіть 10 хв.

Додати зелений горошок, варити 5 хв. Потім всипте кускус, приправте суп сіллю, перцем та лимонним соком, накрийте кришкою каструлю і зніміть з вогню, залиште на 5 хв.

Наріжте відварену яловичину порційними шматочками. Розлийте по тарілках суп, додайте м’ясо і збризніть оливковою олією. Дрібно наріжте листя петрушки та посипте суп перед подачею.

Смачного!