Яловичина з сухофруктами за мотивами давнього єврейського рецепту

Яловичина із сухофруктами – ідеальне, на мій погляд, поєднання і зустрічається на кухні багатьох країн світу. Хто не куштував м’ясо з чорносливом? Це дуже смачно!

Цей старий рецепт має єврейське коріння. Щоб нагодувати велику родину не найдорожчим (і м’яким) м’ясом, господині йшли на хитрість — довго тушкували яловичину в соусі з в’ялених слив та інших фруктів, які падали буквально під ноги або коштували на ринку копійки.

Інгредієнти:

• 500 г яловичини (м’якуш або будь-яку іншу частину);
• рослинна олія (або вершкове масло) для смаження;
• 1 ст. л борошна
• 1 ст.л томатної пасти;
• цибулина – 1 шт.;
• 1/4 лимона (потрібний сік та цедра);
• сухофрукти (чорнослив або сушені сливи, курага, в’ялена вишня) – 100 гр.;
• сіль, цукор, чорний перець та лавровий лист – за смаком.

Як готувати:

Сухофрукти потрібно добре промити та залити теплою (не гарячою) водою.

Яловичину (м’якуш або будь-яку іншу частину без кісток) нарізаємо невеликими смужками або квадратиками. Чим вони тонші – тим швидше приготуються.

Обсмажуємо їх на сильному вогні в олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Далі до яловичини додаємо нарізану півкільцями цибулину і тушкуємо ще кілька хвилин.

Далі додаємо окріп, щоб рівень рідини був вищий за яловичину приблизно на один палець. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист і тушкуємо на повільному вогні під кришкою щонайменше години, але все залежить від м’яса, тому потрібно пробувати. Якщо воно не достатньо м’яке, потрібно оптомити його ще. Підливаємо окріп (якщо потрібно).

Паралельно в іншому посуді обсмажуємо борошно на маслі, додаємо до нього томатну пасту і через пару хвилин – не гарячу воду. Розмішати соус до однорідності і відправляємо його до м’яса.

Додаємо також вимочені у воді сухофрукти, якщо потрібно ще води. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності. За 10 хвилин до кінця додаємо лимонний сік, цедру та трохи цукру (це вже за смаком).

Яловичина із сухофруктами – це страва, яка виходить завжди смачною, тому це безпрограшний варіант м’яса для будь-якої нагоди! А, головне, для приготування потрібна мінімальна участь у процесі.