“Секрет” у правильному маринаді: як приготувати шашлик із курки

Для шашлику підійде грудка, стегна, стегенця і навіть крильця. Тільки слід пам’ятати, що стегенця або крильця смажаться довше ніж ніжні шматочки грудки.

Але почати слід з приготування маринаду. Його завдання надати м’ясу не лише ніжного смаку та аромату, а й кольору.

1. Щоб курятина виглядала апетитною та рум’яною, потрібно додати куркуму та паприку.
2. Щоб добре пахла, кинути в маринад лимонну цедру.
3. Щоб набула пікантного смаку, знадобиться чорний мелений перець, часник, цибуля, сіль та цукор.

А для надання ніжності треба покласти сметану чи натуральний йогурт без добавок. Усі інгредієнти потрібно перемішати.

Пропорції:

4-6 зубчиків часнику пропустити через прес.
1 невелику головку цибулі потерти на тертці або подрібнити у блендері.
Натерти на дрібній тертці цедру половини лимона.
Додати 1 ч. лю солі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. куркуми.
Видавити сік половини лимона.
Додати половину чайної ложки чорного меленого перцю.
Змішати все з 200-250 г сметани чи йогурту.
Замаринувати у цій суміші курятину на 8–12 годин. Смажити як звичайний шашлик, регулярно повертаючи, не допускаючи підгорання.

Але є одна тонкість, яка дозволить не тільки надати м’ясу красивого золотистого кольору, але й зробити його соковитим і ароматним.

Для цього потрібно змащувати м’ясо після кожного перевертання шампура вершковим маслом і соком лимона, в які потрібно додати трохи настою куркуми (залити порошок заздалегідь гарячою водою і дати настоятися до червоного кольору).

Масло треба нагріти до м’якого стану та покласти в металеву ємність, яка повинна стояти у теплому місці. До масла влити сік 1 лимона та 2–3 столові ложки настою куркуми. Цією сумішшю змащувати кожен підсмажений бік курятини після перевертання шампура. М’ясо набуде гарного кольору, не пересохне, тому що буде насичуватися маслом з лимонним соком.

Корочка з маринаду не згорить на вугіллі, а рівномірно запечеться. А вершкове масло, що капає на вугілля, горітиме, створюючи дим, який додасть шашлику неповторний аромат.