Як зберегти яскравий колір варених та тушкованих овочів

Термічна обробка нерідко позбавляє овочі апетитного та красивого зовнішнього вигляду. Однак будь-якому кулінару хочеться, щоб страва зберігала яскравий колір навіть після варіння чи гасіння. І досягти такого результату досить просто.

Подробиці

Якщо піти на певні хитрощі, то овочі будуть виглядати апетитно, незважаючи на обробку у киплячій воді.

Що має зробити кулінар

Якщо мова йде про червоні або фіолетові овочі (наприклад, буряки), то варити їх бажано в підкисленій воді.

Зрозуміло, що для цього в рідину треба додати якийсь кислий інгредієнт. Можна використовувати невелику кількість оцту (1-2 ст. л на всю каструлю).

Однак якщо ви не хочете застосовувати цей компонент і вважаєте, що він може зіпсувати овочеву страву, краще додати сік лимона. Об’єм цього інгредієнта має бути аналогічним – одна-дві столові ложки.

А що робити з рештою овочів

При варінні чи тушкуванні овочів інших кольорів правила простіші.

Якщо продукти є зеленими (горошок, броколі), то при їх термічній обробці досить просто не накривати кришкою каструлю.

При дотриманні цієї простої рекомендації з посуду швидше виходитиме пара. Це означає, що залишиться менше речовин, що руйнують хлорофіл.

Якщо ви варите помаранчеві або жовті овочі (наприклад, моркву), то можете взагалі не турбуватися: яскравий колір збережеться незалежно від того, чи використовуєте ви кришку і чи додаєте ви кислий компонент.