5 причин, чому м’ясо виходить сухим після приготування

Готуєте м’ясо, а воно виходить жорстким і сухим? Проблема не у самому продукті, а у неправильному підході до приготування. Прочитайте 5 причин, чому так відбувається і не повторюйте помилки.

1. Пересушуєте м’ясо на сильному вогні – якщо готувати на максимальному нагріві без попереднього обсмажування чи маринування, всі соки просто випаровуються. Смажте на середньому вогні, закриваючи м’ясо скоринкою, а потім доводьте до готовності під кришкою.
2. Готуєте м’ясо відразу з холодильника – холодне м’ясо погано просмажується, тому завжди давайте йому зігрітися до кімнатної температури хоча б 20 хвилин перед приготуванням.
3. Не даєте м’ясу «відпочити» після приготування – коли м’ясо тільки зняли з вогню, всередині ще тривають процеси. Залиште його під фольгою на 5–10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
4. Неправильно нарізаєте – м’ясо потрібно різати поперек волокон, інакше воно буде жорстким навіть після довгого приготування.
5. Перебільшуєте з часом приготування – занадто довге смаження або запікання робить м’ясо сухим. Телятина, курятина, свинина – всі мають різний час приготування, і його варто дотримуватися.