Як готують справжні закарпатські голубці

Закарпаття – чудовий край. Яка там дивовижна природа, а народ дуже гостинний. І як вони готують! Особливо люблять пригощати різними домашніми смаколиками. Однією з основних страв на застілля вважаються закарпатські голубці.

Головною особливістю місцевих голубців є їх розмір. Чим вони менші, тим краще. Практично кожна господиня знає, як їх приготувати. Цікаво і те, що рис в начинці сирий. Незважаючи на це, голубці варять менше півгодини. Страва виходить фантастично смачною.

Інгредієнти

• Капуста – 4 шт;
• рис – 500г;
• фарш із свинини – 500 г;
• цибуля – 4-5 шт;
• морква – 1-2 шт;
• болгарський перець – 1 шт;
• помідор – 1 шт;
• смалець – 2 ст. л.
• паприка – 3 ч. л.
• томатна паста – 1 ст. л;
• кріп – пучок;
• сіль, перець, приправа до м’яса за смаком

Приготування

1. Більшу частину сала розтопити на сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до напівпрозорості. Болгарський перець нарізати кубиками і додати до цибулі, смажити 2-3 хвилини.
2. Натерти моркву на дрібній терці і відправити на сковороду, смажити ще 2-3 хв. Потім додати смалець, що залишився, паприку і подрібнені помідори. Тушкувати кілька хвилин.
3. Кілька разів промийте рис, змішайте його з фаршем і зажаркою. Всипте сіль, перець і приправу, розмішайте до однорідності. Додайте подрібнену зелень і ще раз добре перемішайте.
4. З невеликої капусти виріжте качани. Закип’ятіть в каструлі воду і опустіть овоч у окріп. Накрийте кришкою і залишіть для запарювання. Потім розберіть капусту на окремі листочки. Ті, що вже стали м’якими, дістаньте з каструлі. З кожного листка зніміть ущільнення.
5. Розділіть великі листки на 2 частини і загорніть у них начинку будь-яким зручним способом. Голубці повинні бути невеликими і добре тримати форму. Покладіть голубці в каструлю у кілька шарів, посоліть.
6. Розведіть томатну пасту у невеликій кількості води. Залийте голубці отриманим соусом. Додайте в каструлю гарячу воду так, щоб вона досягла середини верхнього ряду, накрийте тарілкою, доведіть до кипіння і тушкуйте 25 хв.

Оскільки на Закарпатті звикли готувати для великої родини, то начинок може бути дуже багато. Можна пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів або заморозити частину начинки.