Не знаєте як урізноманітнити меню, приготуйте бички в томатному соусі по-одеськи

Побачивши на прилавку дрібну рибку, не проходьте повз, сміливо купуйте і готуйте бички, як в Одесі — смажені у борошні чи тушковані в томатному соусі. Якщо добре просмажити і протушкувати довше, то вийде ніжна риба, в якій навіть кісточки не відчуватимуться.

Інгредієнти:

• бички – 700 г
• цибуля велика – 1 шт. (100 г)
• пшеничне борошно – 3 ст. л.
• томатна паста – 1-1,5 ст. л.
• сіль за смаком
• чорний перець – 1-2 тріски.
• лавровий лист – 1 шт.
• гвоздика – 1 шт.
• запашний перець – 1 шт.
• цукор – 1-2 тріски.
• зелень – за смаком
• олія – для смаження

Приготування:

Якщо ви живете не біля моря, то швидше за все зможете купити не свіжовиловлені бички, а заморожені. Залишіть їх на ніч у холодильнику, нехай повільно відтануть. А вранці чиститимете. Щоб прибрати луску, потрібно потерти бички твердою губкою. Рибу потрібно випатрати, видалити голови. Ще раз промити – ретельно!

Посолити і поперчити, потім обваляти в борошні. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити рибу з обох боків до золотистого кольору.

Смажити порціями, а не всю відразу, щоб рибка виходила хрусткою.

Окремо в сковороді розігріти трохи олії та пасерувати цибулю, нарізану кубиками.

Коли цибуля стане м’якою і підсмажиться, додати до неї томатну пасту та влити приблизно 150 мл води. Додати дрібку солі та цукру, лавровий лист, гвоздику та запашний перець. Тушкувати на слабкому вогні 7-10 хвилин.

Бички покласти назад у сковороду, де вони смажилися. Залити томатним соусом. Підлити ще трохи бульйону чи води, щоб рідини було достатньо. Накрити кришкою і томити на слабкому вогні 20 хвилин (якщо хочете, щоб кісточки взагалі не відчувалися, як у консервах, то час тушкування можна збільшити до 1 години, але тоді стежте за рівнем рідини в сковороді).

Подавати бички в томатному соусі у холодному вигляді.

Викласти на блюдо і полити соусом, у якому тушкували. Посипати зеленню.

Смачного!