Секрет приготування голубців: хитрість, про яку не знають навіть досвідчені господині

Голубці – це давно страва, що давно полюбилася в багатьох країнах. Придумано безліч рецептів їхнього різноманітного приготування. Ця страва не залишить байдужим нікого із членів вашої родини.

Подробиці

Голубців краще одразу готувати велику каструлю. Готові голубці добре зберігаються в морозилці. Це дуже заощаджує час і є чудовим варіантом запасної вечері.

• Качан капусти (якщо невеликий, то знадобиться два).
• 1 кг фаршу.
• Склянка рису.
• Дві-три головки цибулі.
• Невелика морквина.
• Томатна паста.
• Сіль, перець.
• Столовий оцет 70%.

Важливий момент приготування голубців, правильний вибір капусти. Краще використовувати молоді качани – не тверді і звернути увагу на листи, вони не повинні бути пошкоджені. Якщо зараз не сезон для молодої капусти, не треба засмучуватись, такий спосіб приготування підійде для будь-якого варіанту. Голубці будуть просто смакотою.

Для початку приготуємо капустяні листи, для цього знадобиться велика каструля. Набираємо води трохи більше середини, треба розрахувати так, щоб умістився качан капусти, ставимо на газ. Ще один важливий момент, перш ніж покласти капусту у воду, треба зняти верхні листи та вирізати серцевину. Коли вода починає закипати, зменшуємо вогонь. Наливаємо чайну ложку столового оцту і акуратно опускаємо капустину. Через пару хвилин можна поступово знімати верхнє листя, намагаючись не пошкодити його. Вони дуже легко відділтиммуться.

І так доти, доки не залишаться найдрібніші листочки. Важливо не переварити капусту. Якщо ви обрали не молоду капустину, листи якої виходять твердуваті, їх можна акуратно відбити молотком для м’яса.

На наступному етапі готуємо начинку. Фарш може бути з будь-якого м’яса, якому ви надаєте перевагу. Краще використовувати змішаний (яловичий і свинячий, але також можливо на вибір з курячим або фаршем з м’яса індички), так голубці вийдуть ніжнішими.

Відварювати рис до готовності не потрібно. Нарізаємо середніми шматочками цибулю або пропускаємо через м’ясорубку, або тремо на тертці.

Тепер треба ретельно перемішати фарш, цибулю, рис, сіль, перець та за бажанням улюблені спеції. І все начинка готова. Ще є інший варіант приготування начинки. Цибуля і морква злегка обсмажуються на сковороді і вже потім змішуються з фаршем.

Далі формуємо голубці. Багато хто вважає цей етап найскладнішим, насправді це далеко не так. Щоб нічого не заважало загортати начинку в лист, на ньому слід усунути тверду основу або злегка зрізати. Потім у середину кладемо фарш і згортаємо будь-яким зручним способом.

Щоб листя капусти було м’яке і ніжне, існує невеликий секрет. Перед тим як викласти підготовлені голубці в каструлю, їх треба обсмажити з двох боків на невеликій кількості олії.

Далі треба підготувати основу для заливки. Ріжемо цибулю, натираємо моркву і викладаємо на розігріту сковороду, овочі треба трохи протушити.

Потім додаємо до них кип’яченої води та томатну пасту. Як тільки вода закипить, все це виливаємо на голубці, солимо, перчимо. Якщо заливка не покриває голубці, можна додати ще води. Накриваємо кришкою та варимо на середньому вогні 40-45 хвилин. Подавати на стіл зі сметаною чи майонезом, зверху можна посипати зеленню.