Як досягти стійких піків при збиванні білків: корисні хитрощі

Не у всіх господарок виходить знайти правильний підхід до збивання білків. Часто для різних кондитерських виробів нам потрібно досягти стійких піків. Однак для позитивного результату в цьому процесі важливо знати важливі секрети.

Яких простих правил варто дотримуватись:

1. Насамперед важливо відокремити білки і довести їх до кімнатної температури. Холодний білок навряд чи пощастить довести до потрібної консистенції;
2. У багатьох господинь на кухні переважно миски з недорогих пластикових матеріалів. Вони значно економлять бюджет і мають потрібну міцність. Але для роботи з білками такий посуд не варто використовувати. Найкраще вибирати миски зі скла;
3. Зрозуміло, посуд (тарілка, виделка або вінчик) має бути ідеально чистим. Однак їх доведеться спочатку добре вимити і висушити. Волога не дозволить збити білки до стійких піків;
4. Мало хто знає про те, що потрібно додати додаткові інгредієнти. Найчастіше використовуються сіль та лимонна кислота в невеликих кількостях. Досвідчені кондитери вважають, що процес збивання білків має бути спрямований виключно в один бік.