Як правильно смажити гриби: професійні поради шеф-кухарів

Найкращий спосіб приготувати гриби — посмажити їх. Питання тільки в тому, щоб це зробити дійсно смачно та вдало. Технологія процесу має певні особливості. Про них і поговоримо детальніше.

Підготовка та смаження грибів

Не всі гриби готують однаково. В залежності від різновиду певні моменти в смаженні відрізняються, оскільки між лісними та вирощуваними грибами є певні відмінності.

Печериці, гливи та інші гриби подібного плану можна не відварювати перед смаженням. Якщо вони не надто чисті, тоді їх треба промити водою, але не замочувати. Стосовно лисичок, сироїжок та інших грибів з лісу, їх потрібно обов’язково промивати від піску.

Нарізка — наступне питання. Вона залежить від типу страви, яку ви будете готувати. Дрібні гриби переважно залишають цілими. При потребі ділять на капелюшки та ніжки. Якщо ви плануєте смажити ъх для теплого салату, краще нарізати пластинками. Для решти страв підійде нарізка на четвертинки. До речі, ніжки глив та шиїтаке не смажать, а відварювати в супи можна.

Гриби, які вирощують, потрібно викладати в добре розігріту сковороду та обсмажувати до утворення скоринки. Тільки потім підливати олію, додавати сіль та перець.

Лісові гриби треба смажити в великій кількості олії на максимальному вогні. Накривати кришкою не треба. Якщо накрити, то вони будуть тушкуватися, але не смажитися.

Шеф-кухарі рекомендують лісові гриби смажити на вершковому маслі (білі, рижики, лисички). Для інших можна використовувати олію або інший жир. Смачного!