Чому сирники при смаженні розпливаються і тануть

Ох, ці сирники! То вони виходять гумовими, то жорсткими, то рідкими.

Недосвідченим господаркам іноді здається, що тільки ресторанні кухарі знають секрет приготування цієї страви.

Тим часом, щоб приготувати смачні сирники, які не розтікаються, не пригорають і гарні на смак, потрібно лише дотримуватись рецептури та готувати їх частіше, щоб «набити» руку.

Подробиці

А ось основні причини, чому при смаженні сирники течуть, розпливаються на сковорідці і ніяк не хочуть тримати форму.

Неякісний сир

Для сирників краще купувати нежирний сир у брикетах. Максимум 9%.

Мало борошна

Борошно робить сирники твердими, але без нього вони взагалі не вийдуть. Ідеальні пропорції – 2 ложки борошна на 200 г кисломолочного сиру.

Багато яєць

Яйця роблять кисломолочний сир рідким. На масу сиру до 500 г достатньо одного яйця, а краще додати один білок.

Родзинки

Сухофрукти дають вологість. Не варто їх додавати в сирники, якщо вони у вас поки що не дуже виходять.

Безпрограшний рецепт сирників:

• Кисломолочний сир – 400 грамів.
• Цукор – 4 ложки.
• Борошно – 4 ложки.
• Яйце – 1 шт.
• Дрібка солі, соди та ваніліну.

Як готувати

Перемішайте сир і яйця, всипте ванілін, цукор та сіль. Яйця не потрібно збивати у піну.

Просійте борошно в тарілку. Додайте соду, погашену оцтом.

Присипте борошном обробну дошку і сформуйте шайби.

Щоб із сиру пішла зайва волога, катайте з нього кульки по муці, а потім формуйте сирники лопаткою.

Якщо ви бачите, що маса вийшла рідкою, додайте ложку манки і перемішайте все.

Обсмажуйте сирники з кожного боку по 2-3 хвилини.

Не відходьте від плити, інакше сирники пригорять.