Закуска з квасолі та баклажанів на зиму: простий та смачний рецепт

Зараз розпочався сезон заготовок на зиму, щоб потім порадувати домашніх смачними продуктами власного виробництва.

Можна приготувати смачну закуску з баклажанів та квасолі, яка смакує до будь яких страв або її можна додати в овочеве рагу.

Які продукти потрібні:

• 2 кг баклажанів;
• півкіло квасолі;
• 1 кг помідорів;
• 2 головки часнику;
• по 500 грам солодкого перцю, моркви та цибулі;
• 200 мл оливкової або олії без запаху;
• 7,5 столових ложок цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 4 столових ложок оцту.

Як готувати:

Замочену на ніч квасолю відварюємо орієнтовно 30 хвилин.

Тим часом готуємо баклажани: миємо, нарізаємо та відправляємо у холодну воду із сіллю на півгодини.

Шинкуємо цибулю, моркву та перець будь-яким способом. З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо, часник дрібно ріжемо або давимо пресом для часника.

Перекладаємо помідори у каструлю, ставимо на плиту. Після кипіння вливаємо олію, солимо і додаємо цукор та додаємо морквц, перець, баклажани та цибулю. Варимо на середньому вогні не менше 30 хвилин, потім закладаємо квасолю і тушкуємо ще 15 хвилин.

Дістаємо простерилізовану банку, переливаємо нашу закуску і закочуємо.

Залишаємо банки догори дном під ковдрою або рушником до повного охолодження. Після цього прибираємо в прохолодне темне місце.