Різотто з грибами по-італійськи: готуємо ресторанну страву вдома

Настав час спробувати свої сили у цій легендарній італійській страві.

Перша письмова згадка про нього зустрічається лише у ХІХ столітті. А ще немає точних правил щодо різотто: це перша страва, гарнір чи друга; чому його можна їсти як виделкою, так і ложкою? Одні питання, на які немає відповідей.

Тому краще один раз приготувати та спробувати, аніж шукати відповіді та намагатися вгадати. Отже, готуємо грибний різотто.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки рису для різотто
• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 350-400 гр. печериць або білих
• 0,5 склянки білого вина
• 5 склянок овочевого бульйону чи води
• 2 столові ложки вершкового масла
• сіль та перець за смаком
• тертий пармезан та нарізана свіжа петрушка для подачі

Приготування:

1. Гриби почистити, промити та нарізати половину дуже дрібно, другу слайсами. Також нарізати почищену цибулю, роздавити часник.

2. Розігріти оливкову олію в сотейнику. Додати цибулю та обсмажити її до м’якості на слабкому вогні.

3. Всипати подрібнені гриби та часник. Додати вогонь. Тушкувати 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

4. Влити вино, перемішати і дати добре покипіти. Приблизно 5 хвилин.

5. Промитий рис закласти в сотейник до грибів, перемішати і влити зверху близько 0,5 склянки гарячого бульйону чи води. Готувати доки рідина повністю не вбереться рисом.

6. Незвичайність різотто в тому, що далі бульйон додається по 100 грам, маса обережно помішується на слабкому вогні до всмоктування рідини в рис після кожного додавання.

Загалом рису треба дати близько 30 хвилин, щоб він протушкувався, увібрав в себе всю рідину і став кремоподібним. Може піти менше 5 склянок бульйону чи води.

Різотто – це не каша і не плов, а досить складна за консистенцією страва. Тому підливаємо бульйон частинами і щоразу орієнтуємося на готовність рису, смакові якості та крохмалистість соусу, який буде схожий на підливу.

7. В кінці додати вершкове масло, трохи солі та перцю за смаком.

8. Подавати різотто з грибами, посипавши тертим пармезан і за бажанням нарізаною свіжою петрушкою.