Як заквасити капусту: “натуральне” бродіння

Рецепт квашеної капусти, перевірений  роками та досвідченими господинями. У складі лише 3 інгредієнти, без зайвих спецій та оцту.

Подробиці

Вихід із пропорції: 4-5 трилітрових банок.

Для квашення візьміть 25 кг капусти, 1,5 кг моркви, 100 г солі.

У велику посудину шаткуємо капусту. Змішуємо її з потертою морквою та сіллю. Звертаємо увагу, що потрібно саме перед додаванням у капусту перетерти моркву з сіллю.

Закладаємо в емальовану каструлю шарами і трамбуємо, щоб не було повітря. Накриваємо кришкою меншого, ніж діаметр каструлі, розміру і ставимо гніт. Це може бути, наприклад, банка з водою. Капуста протягом тижня має стояти при кімнатній температурі.

Через 7 днів капусту вийняти і дати їй “подихати”, а потім знову закласти в каструлю.

Знову через 7 днів викласти капусту в 3-літрові банки, трамбуючи, і закрити звичайними кришками.

Зберігати в холодному місці.