Чи можна замінити розпушувач содою під час приготування випічки

При приготуванні багатьох видів випічки до складу компонентів додається продукт, який повинен надати пишну текстуру виробам. Для цих виробів прийнято використовувати або соду, або розпушувач.

У кожному рецепті вказано свій продукт. Деякі господині можуть замінювати розпушувач на соду, якщо необхідного компонента не було під рукою.

Чи варто так чинити

На перший погляд може здатися, що нічого поганого статися не може – обидва продукти мають однакову схему дії. Але ми не враховуємо у цих міркуваннях склад розпушувача та список продуктів, з яких ми готуємо.

У складі пекарського порошку є харчова сода, проте не варто забувати, що разом з нею виробники також кладуть кислий продукт.

При додаванні розпушувача в тісто відбувається потрібна реакція, завдяки якій вироби виходять пишними.

Якщо інших кислих продуктів у складі немає, то одну соду додавати ризиковано.

Тому не варто міняти такий важливий пункт у рецептурі. Якщо в складі тіста є кислота, то в більшості випадків автори рецептів рекомендують соду.

Коли йдеться про інші види кондитерських виробів, де кислота не передбачена (бісквіти, булочки), краще зупинити свій вибір на пекарському порошку.