Багато хто вигадує собі різні способи відмовитися від м’яса — переходять на овочі, бобові, соєві продукти. Навіть почали вирощувати штучне м’ясо. Але дієтологи не рекомендують виключати м’ясо з раціону.
За словами фахівців, відмова від м’яса призводить до дефіциту багатьох важливих елементів. Тут вам і вітаміни, через брак яких зростає ризик розвитку інсульту, жирні кислоти омега-3, креатин, холестерин, йод, фосфор, кальцій.
Дефіцит заліза харчового походження та вітаміну В12 (у рослинах ви його взагалі не знайдете) може призвести до анемії та полінейропатії – множинного ураження периферичних нервів. Через це порушується чутливість кінцівок (як наслідок – хода), знижуються рефлекси, з’являються мляві паралічі, трофічні та вегетосудинні розлади.
Ще один вітамін, якого немає в рослинах та овочах, — D. Так само, як і кальцію. Це відразу два фактори втрати кісткової маси та остеопорозу. При цьому вегетаріанці, які вживають рибу і молочку, цієї проблеми не мають.
— Крім того, нам таки потрібен «поганий» холестерин із тваринної їжі, наприклад, для синтезу статевих гормонів. Близько 70% холестерину синтезується в організмі, 30% має надходити з їжею, — стверджують нутриціологи. — У жіночому організмі нестача жирів викликає передчасну менопаузу, що також асоціюється з ризиком остеопорозу та патологічних переломів.
Овочі та бобові здатні замінити м’ясо лише частково. Тут входить у гру елементарна арифметика: у м’ясі міститься 20–40% білка, а бобових і овочах — від 3 до 10%. Порівняною з м’ясом кількістю білка можуть похвалитися хіба що горіхи та соя. Але білок, що міститься в них, засвоюється гірше. Для перетравлення та засвоєння продуктів рослинного походження організму потрібно більше зусиль, тоді як енергія та життєво важливі елементи, що надходять з м’ясом, швидко включаються до обмінних процесів. Крім того, рослинна їжа містить фітин, таніни, харчові волокна та інші речовини, що пов’язують корисні поживні елементи.
— Хоч би що говорили про можливість замінити м’ясо як джерело білка бобовими, цей варіант з різних причин підходить не кожному. До того ж, саме тваринний, а не рослинний білок — основний структурний елемент усіх тканин людського організму. Особливо важливо наявність тваринного білка в раціоні у дітей, а також вагітних і жінок, що годують, так як він виконує функції будівельного матеріалу. Сучасна наука вважає нормою співвідношення тваринного та рослинного білка в раціоні людини 50 на 50. Незбалансоване харчування негативно позначається на здоров’ї і може призвести до виникнення не тільки анемії, а й захворювань шлунково-кишкового тракту, до частих застуд та інших проблем зі здоров’ям.
За словами фахівців, норма споживання червоного м’яса, що рекомендується, — 148 грамів на день. У перекладі на нормальні порції один-два рази на тиждень. Людині у віці 18-40 років (без зайвої ваги та травних проблем) потрібно 40-50 г тваринного білка на добу. Для людей похилого віку цей показник становить 30 грамів, а для дітей — від 20 до 35. Враховуючи, що у 100 грамах м’ясних волокон міститься 14–25 грамів білка, можна розрахувати й норму споживання м’яса.
Для салатів приготуйте соус, який зробить їх фантастично смачними та апетитними. Цей рецепт точно повинен…
Про Брітні Спірс активно зараз всі говорять, бо в відомої співачки завершився судовий процес з…
Чудові новини для господинь. Можна зробити одне тісто та приготувати з нього все, що потрібно.…
Щоб туї росли пишними й були завжди зеленими, треба їх захищати від шкідників, які їх…
Хачапурі можна приготувати не лише класичне. Якщо знайти цікаву інтерпретацію, то вийде не менш смачно…
Якщо раптово кава пролилася на килим, то треба швидко реагувати, поки пляма не розійшлася по…